سلطة الشمندر وجبن الماعز
هذه الوصفة من مطعم Vida Downtown Dubai
تكفي أربعة أشخاص
وقت التحضير (20 دقيقة) وقت الطهي(1 ساعة و10 دقائق)
المكونات
- 3 حبات شمندر متوسطة الحجم
- 75 جم من الملح الصخري
- 200 جم من جبن الماعز
- 2 ملعقة كبيرة من حبات الصنوبر
- 12 عود هليون
- ½ كوب من أوراق الجرجير
- ½ كوب من الطماطم الحمراء الصغيرة (مُقطعة إلى نصفين)
- ½ كوب من الطماطم الصفراء الصغيرة (مُقطعة إلى نصفين)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
الطريقة
- يُسخّن الفرن سلفًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- تُقطَع طبقة مزدوجة من ورق القصدير بحجم كبير بما يكفي ليُناسِب حجم الشمندر.
- يُوضَع الملح الصخري على ورق القصدير، ثم يُوضَع الشمندر فوقه.
- تُجذب جوانب ورق القصدير لأعلى لتحيط بالشمندر. ويجب أن تكون فضفاضة مثل الحقيبة، ولكن محكمة الغلق، ثم تُدخَل الفرن
- يُطهى الشمندر لمدة 50 إلى 60 دقيقة. يُستخدم سيخ أو سكِّين للتأكد من تمام النضج. يجب أن ينغرس السيخ بسهولة في الشمندر، مع مواصلة الطهي إذا كان الشمندر لا يزال صلبًا.
- يُترك الشمندر ليبرد بعد النضج لسهولة التعامل معه. ويُنصح بارتداء قفازات أثناء التعامل مع الشمندر، حتى لا تتلطخ الأيدي باللون الأرجواني. يُقشّر الشمندر وتُقطّع حبتان إلى مكعبات. تُترك حبة شمندر واحدة لهرسها في محضّر الطعام مع ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- تُوضع الطماطم الحمراء والصفراء على صينية خبز. يُنثر فوقها ملح خشن وفلفل أسود وزيت زيتون. تُخبز في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. تُخرج من الفرن وتُترك حتى تبرد على صينية الخبز.
- تُقشّر أعواد الهليون مع ترك القمة. يُقطع الجزء السفلي والأجزاء القاسية. تُقطع أعواد الهليون باتجاه مائل.
- يوضع الهليون في قدر من الماء المغلي على نار هادئة. يُترك لمدة دقيقتين لينضج ثم يُرفع من الماء ويوضع في حمام من الثلج.
